13岁抡锤坚持传统打铁35年，打出菜刀10万余，一辈子只做一件事！
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繁华落尽的千年铁府，
坐落在时代的记忆之中，
最后的铁匠一锤一锤，
敲醒古老沉静的小镇，
叮当叮当的打铁声，
颤动着岁月的迹痕。
有时候，
一个人的死去，
就能连带着一门技艺消亡，
如果那一段历史，
不能被我们遗忘，
需要被我们如何记忆？
他今年48岁，
13岁开始跟父亲打铁，
当他成为一名铁匠后，
早上5点到晚上9点，
每天16个小时，
一人一锤 ，一锤一铁，
直到今天。
他坚持着传统技艺打铁35年，
至今他已经打了10万余把菜刀，
打铁就像吃饭睡觉一样，
这是他一辈子的工作和生活！
如今手艺人在夹缝中苟延残喘，
不实用，
意味着被淘汰，
实用，
意味着被机械取代，
他们在这个时代面临着最尴尬的位置。
但是一个民族必须要有工匠精神，
这不仅意义着我们对产品的极致追求，
更影响着我们对生活的态度。
而这些正在消失的工匠，
他们保护了祖辈一代又一代留下的技艺，
他们坚守着对产品极致完美的追求，
而作为市场上最大消费群体的我们，
只有我们才能保护他们！
最后的铁匠
日进斗金，被遗弃的千年铁城！
我们行走在山西
一个还未被开发的古村落，
这里被誉为是“千年铁府”。
这里的打铁技艺距今天已有2200多年！
据《左传》所记，
秦赵“长平之战”时双方士兵，
使用的铁剑就是当地所制。
至汉朝，这里已设有铁官，
驻有铁商。
到明代洪武年间，
官府在又在这里设立了全国铁业所。
随着铁器在人们日常生活
和战争中广泛应用，
在经历了长达十几个世纪的发展后，
这里的冶铁制造与铁货交易，
在明清时期达到鼎盛，
成为北方帝君冶铁业的中心。
那时家家有铁炉，户户会打铁，
在当地开设的铁器商铺数不胜数。
每条街铺叮叮当当的打铁声，
一片繁华鼎盛，
而这一切景象，
早已只是留在当地老人们的记忆中！
因为铁，这里荣华，
因为铁，这里衰亡！
千年铁府
而我们行走在
这个曾经日进斗金的千年铁城，
寻找打铁的人
得到的回答是：
“哪里还有人打铁的呢？
都什么时代了
这些手艺早都失传了!”
是啊，
工业化替代了多少手艺人，
这里曾祖祖辈辈打铁的铁匠们，
如今早已各奔东西，
另寻适应这个时代的生活！
曾经辉煌几千年的手艺，
现在无迹可寻！
最后的铁匠，敲醒沉睡的古村，敲向消亡的命运
就在这座古村落的东北方向
再一次传来叮叮当当的打铁声，
消逝的技艺彷佛穿越时空，
我们彷佛看到了家家户户打铁的热闹，
也看到了那代用铁锤敲开经济大门的
勤劳的人们！
切割铁块
千年铁城与打铁三兄弟
大哥贾忠和，
二哥贾忠平，
三弟贾和平，
据可追溯的事实，
他们至少是贾家打铁第四代传人！
打铁
他们爷爷的父亲，
曾是村子里一名普通的铁匠，
在100年前，
延续父辈的手艺
是一件很平常自然的事情，
因此他们的爷爷也跟随父亲
成为一名普通的铁匠。
但是他们的爷爷
并不甘心于只是抡着大铁锤。
所以他们的爷爷
果断离家出门拜师学艺。
三五载之后当他们的爷爷回到村子里，
便学会了打刀，打锄头，
打铁钉，打铁钩子，打剪刀等....
后来为了适应民间的需求，
开始以打民用菜刀为主，
那时，主要以粘钢土法打制，
刀具比较笨重。
但因为手艺精湛，
可打铁器种类多，
他们的爷爷贾旺则
便成为了村里打铁的好手。
因此贾家的打铁生意越来越旺，
生意好的时候家里雇有十几个工人，
烧有3个火炉，
可以打60多种铁器。
开铁槽
这门手艺兴旺了贾家的家族，
到了上世纪30年代，
他们的父亲贾金山理所当然继承了家族手艺。
而菜刀作为家家户户的必需品，
为了让老百姓有更加耐用的菜刀，
他们的父亲贾金山在打刀时加以摸索与创新，
把打刀这门手艺在父亲的基础上加以改进，
使贾家的刀做的更加精美轻便，
锋利耐用。
打刀把
因为精湛的手艺和特殊的工艺处理，
使贾家的刀在附近的村镇里越来越有名气，
当时老百姓只要拥有一把贾家的刀，
便可使用一辈子。
记忆中的铁菜刀
老百姓排队为他们家卖刀！
随着贾家的刀因锋利耐用而越来越有名气，
越来越多的老百姓开始给贾家卖刀，
他们每天晚上到贾家取上当天打制好的刀，
放在自己的竹筐里，
去附近的村里或外市叫卖，
直到卖完才返回家，
有时候一走就是几十公里，
甚至有时候走百公里。
后来，
每把可以流向市场的由贾家打制的刀都要打上“贾”印，
相当于我们如今的产品合格证
它不仅证明这把刀是由贾家所打制，
还证明这是出自贾家的一把合格的刀。
因为这把刀上除了一个“贾”字，
大家并不知道打刀的人是谁，
所以大家就把这把印有“贾”字的刀，
叫做“贾字刀”，
久而久之，随着“贾字刀”被市场广泛的认可，
“贾字刀”也开始在附近的邻村，邻市，
甚至邻省被更多老百姓使用。
切割铁块
一把菜刀养活一个家庭，
也养活了这门古老的手艺！
到了20世纪50年代，
伴随着铁花飞溅满院的景象，
打铁早已深入到了他们三兄弟的血液里。
于是，
大哥7岁放羊，
15岁开始抡起大铁锤，
这一打就是50年，
如今大哥已经62岁，
子女全部都是知识分子，
不可能继续过着打刀的生活，
他的子女收入丰厚
他本该无忧无愁
而现如今
他却每天独自守在
这个曾经雇有十几名工人打铁的院子里......
二哥15岁抡起大铁锤，
之后与三弟共同打刀，
刚开始收入还不错。
但随着机械化的崛起，
手工菜刀市场越来越惨淡，
为了养家，
二哥中途放弃打刀，
去周边的煤矿做了一名煤矿工人......
老三13岁抡起大铁锤，
因为个子太小够不到，
父亲专门给他准备了一个大石头，
13岁便开始站在大石头上抡着大铁锤，
后来和二哥一起打刀，
因为二哥期间放弃打铁去煤矿做工人。
他便一人开始打菜刀，
他们家全部的收入，
都是他一锤一锤打来的，
他有两个女儿，
不可能继承这门又累又复杂的手艺。
但是，
他今天仍在打刀，
打刀就像吃饭睡觉一样，
对于贾老三来说，
这是他的生活
也是他们全家的收入来源！
早上5点夫妻两人开槽夹钢
工业时代的到来，
铁钉，锄头，菜刀的市场被机械化的生产大大侵占，
打铁人越来越少，
村子里曾经铁花飞溅的景象早已消逝，
十几名工人如今只剩贾老三一人。
老三锻打菜刀
而菜刀作为市场上既容易被机械化，
又容易被老百姓需要的家用必需品，
让老三坚守了35年，
秉承着
量少，精品，缓慢，完美的匠心精神，
让贾字刀养活了老三的家庭，
也让这门祖辈留下的打铁技艺延续到了今天。
贾老三安装刀把
被时间沉淀过的古老技艺，
在岁月的坚守下它作为一种延续的生命力，
使它自身不仅自带有一种传承的力量，
更是一种对时间残酷的不屑一顾。
这门技艺随着时间的流逝越有价值，
因为它代表的不仅是一把菜刀，
而是勤劳的人们和无数汗水，
所积攒的关于时代的叙述。
时代影响着匠人，
而匠人续写着时代！
贾老三在高温火炉下炼铁
人们的劳动力可以被机械取代，
但精湛的技艺和匠心精神绝不会被取代！
贾老三在自己的小工作坊中磨刀
工厂流水线上的菜刀
用几百吨的大冲床一次性压成刀坯
400吨的大冲床一次压成刀坯
而贾老三需要用5000次铁锤声
和12次高温火才能锻打成一把刀坯。
如果你用过流水线上的菜刀和手工锻打的菜刀，
你便会明白不堪一击，
和坚不可摧的意义！
机械化生产的菜刀唯一的优势是产量大，
但贾老三锻打的菜刀除了锋利耐用，
更是传承了他们贾字菜刀四代人的手艺
和千年铁府曾经无数铁匠们的记忆。
打制“贾字刀”的过程，
一共36步！
每把刀都要从称重大铁块开始，
直到把铁块切割为每把型号刀的重量，
然后通过压钢，开铁槽，夹钢，
铺整、打紧煅烧敲打，反复锻打整平，
切割刀头，打磨，抛光，淬火，
和长达6小时的端刀整平，
等等.....
总共36步！
（文章结尾有“打刀全过程”的视频）
每把刀，
需要进12次1100°C的高温火炉！
需要经过贾老三至少5000次的铁锤锻打！
才能从一块废铁，
变成一把菜刀。
平均每天贾老三只能打三把刀，
虽然少，
但每一把都是刀具里的上等品，
甚至在2016年有两位美国的朋友，
特地让国内的朋友帮忙在贾家锻打了三把贾字刀，
还有不少外地人特地驾车来预定贾字刀，
有时甚至需要提前半年上门预定！
这不仅是可以用一辈子的刀，
还是一把可以传承下去的刀！
我们在市场上买的刀都是纯钢刀，
首先钢是不能磨的，
所以它用的次数越多便会越钝。
其次那些刀都是由大冲床一次性压坯而成，
硬度和耐用度不能与手工锻打相比，
因为好刀的核心在于 千锤百炼！
而贾字刀的工序不仅严谨，
每一步更是完全传承了古老的工序，
几千次的锻打与整平
让这把刀的耐用度比起工厂的菜刀增加了好几层量级！
它属于一种特殊的夹钢刀，
也就是刀面是铁，
刀刃是钢，
这也是好钢用在刀刃上的含义！
锻打，夹钢
因为贾字刀的特殊技艺，
在我们平时切菜的时候，
就是我们磨刀的过程，
随着我们用的越久，
这把刀会越锋利。
四代人百年的打刀技艺，
使这把刀在使用时不仅符合人体力学原理
还完全可以依靠自身的重量将食物切断，
甚至无需使用腕部力量。
打磨刀面
其次这把刀主要的含量为铁，
而我们广大女性同胞经常缺铁，
所以每次在我们切菜之时
大量菜刀里的铁元素会融合在蔬菜里。
贾字刀实物拍摄
因为它特殊的手艺使它既锋利又健康，
同时经久不衰，用的越久越锋利，
所以一般在家庭拥有它之后，
就是一辈子！
这也是一把可以让每个家庭传承下去的菜刀！
但遗憾的是，
这把刀并不能被每个家庭所拥有，
因为这位“贾字刀”最后的打刀人，
每天起早贪黑只能打3把刀，
其中平均每6把刀还会有一把不合格的刀，
贾老三对于他的刀，
绝不容任何一丝缺憾，
贾字刀实物拍摄
我曾经见过他辛辛苦苦打了6个小时的一把刀，
最后被他遗弃，
就在即将进行最后一锤，
打”贾“印的时候，
他说：“这把刀刃上有一处没有处理好，
这把刀不能打“贾”印。”
整平刀面 贾老三对刀刃的要求很高
在贾老三身上这种追求极致的匠人精神，
正如他打的刀，
每一把都独一无二，
每一把都锻打的完美尽致！
做淬火处理
贾老三每天5点起床烧炉，
晚上9点收工，
每天平均打3把刀。
贾老三或许不知道什么共享单车，
不知道什么丝绸之路，
不知道移动支付，
但是他每天为了打好这把刀，
烧起火炉，反复锻打，
年复一年，日复一日。
贾老三，
我认为他和他锻打的菜刀才有资格
去诠释“千锤百炼”这个含义！
夹钢打紧，让钢铁融合
通过贾家几代人的坚持打刀，
不仅让“贾字刀” 在2015年被列为，
非物质文化遗产。
还吸引了央视频道CCTV-4 《远方的家》栏目组，
专程赶来为这门即将消失的古老技艺进行纪录片拍摄。
源于生活，不只收藏，
在最后的时间，
把这门即将消失的古老技艺留在身边
用时间，
等待一把来自千年铁府锻打给你的专属铁菜刀，
这不仅是一把属于你的纯手工锻打菜刀，
还是“贾字刀”第四代传人贾老三一把一把亲手打制，
更是来自千年铁府最宝贵的非物质文化遗产。
因为在贾老三打不动菜刀的那一日，
便是贾字刀失传之时。
这把菜刀离失传的时间越来越近，
才显得越来越奢侈！
所以，
在这个打刀手艺未消失之前，
这把来自“千年铁府”手工锻打的菜刀，
限量出售给大家。
如果我们不能留住这门古老的手艺，
但我们至少要让这位最后的传承人知道
他对于我们这个时代是重要的！
因为每一个坚持一辈子
去做一件产品的老手艺人，
都值得被我们支持和尊敬！
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每预定一把，
贾老三锻打一把。
【注意】
贾字刀保存方法：
这把刀的型号为家用菜刀，不适合切砍硬物（如骨头、冰块等）。贾字刀是一把经过特殊处理的夹钢刀，刀刃是钢，其余部分都是铁。所以在使用过后请把水分擦干，使用后部分地方有铁锈，也无妨，铁锈不会影响刀的功能，并且在长时间使用后，铁锈会全部消失，贾字刀会变得越黑越亮，直到成为一把亮黑的可永久使用的古董刀。因为这个特殊属性，使我们在使用时不仅可以边切菜边磨刀，还可以为我们的身体补充铁元素。
按照付款先后顺序，
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一共仅限前300名！
每一把贾字刀都采用了祖传的“夹钢技术”
使这把刀在切菜时可以直接磨刀，
所以这把刀会越用越锋利，
不仅可以用一辈子
还可以传承下去！
每一把贾字刀
都是刀具里的上等品
锋利耐用
从此
告别与难切的蔬菜或肉类相互撕扯的场景！
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才能称之为好产品的传承人！
刀刃上面黑色那部分，
是贾字刀手工锻打过的印迹，
更是经过12次高温火与5000次铁锤历炼过的痕迹，
所以，
每一把刀独一无二，
每一把刀坚不可摧！
淬火处理 使刀刃里的钢更强硬，硬度远高过不锈钢刀的标准
这世界总有一些人，
他们不追求这个时代的变迁，
不妥协飞速发展的科技，
他们骨子里散发出的坚定，
坚守在这片古老的土地，
用一代一代保留下的手法，
延续着这个村落的千年记忆。
用时间的考验，
打破时代的规律，
用勤劳的双手，
坚定不移！
磨刀
俗话说世上有3苦，
撑船，打铁，磨豆腐
而老贾这一生，
只打一把刀，
只做好一件事！
也许，
这就是这个时代，
最难得的“工匠精神”！
最后一锤 打贾印
在传统工艺不断消失的今天，很多时候，一个人的死去，就能连带着一门技艺消亡。我们也许可以用两三个月学会一门技术，但是一门技艺却需要几十年的磨练,和一代一代的传承与痴迷，并为此付出一生的时间。
中国工匠从不曾消失，但是现在却变成了这个时代最稀缺的精神。“耐心，坚持，缓慢，执著，少量”这是工匠精神的核心。
我们在守护他们的同时，更是在坚守那份执着的意义，代代相传，一脉相承的呼吸。
在工业化可以替代很多事物的今天，也许我们才发现，那些默默无闻的手艺人，
用专注，耐着性子做出来的产品，才是适合我们的东西，它们是有温度的，
它们是少量的，它们每一件都是唯一的。
源于生活，
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